18 czerwca Międzynarodowy Dzień Sushi. Co warto wiedzieć o daniu, które pokochał cały świat?

Międzynarodowy Dzień Sushi co roku świętuje się na całym świecie 18 czerwca. Jest to okazja do uhonorowania i cieszenia się popularnym japońskim daniem, czyli sushi. Obchody Święta Sushi to nic innego, jak sposób na promowanie i celebrowanie tej wyjątkowej potrawy, która zdobyła dużą popularność na arenie międzynarodowej.

Międzynarodowy Dzień Sushi jest doskonałą okazją dla osób, które uwielbiają tę potrawę, aby podzielić się swoją pasją, odkrywać nowe smaki i eksperymentować z różnymi wariantami sushi. Jest to również czas, w którym można zgłębić historię i kulturę związaną z sushi oraz nauczyć się przygotowywać to danie samodzielnie.

Historia sushi

Pierwotnie „sushi” było formą konserwowania ryb, przywiezioną do Japonii w VIII wieku z Azji Południowo-Wschodniej. Wymagało to zawinięcia kawałka wypatroszonej ryby w sfermentowany ryż. Takie działanie umożliwiało przechowywanie ryb przez kilka miesięcy. Co może zdziwić, ale ryż przed zjedzeniem ryby, był wyrzucany. Wraz z upływem czasu rybę zaczęto jeść z ryżem. Danie to zyskało nazwę nare-zushi, którą można znaleźć do dziś. Z biegiem lat nare-zushi ewoluowało zgodnie ze specjałami każdego regionu.

Haya-zushi, czyli „szybkie sushi”, zostało wynalezione na początku XIX wieku przez Hanayę Yohei (jego imieniem nazwana jest japońska sieć restauracji). Jest to znana dziś na całym świecie forma sushi, obecnie nazywana nigiri-zushi. Świeże ryby z Zatoki Edo (dzisiejsze Tokio) jedzono z ryżem octowym. Wysunięto teorię, że ta forma sushi została spopularyzowana w całej Japonii z powodu trzęsienia ziemi w Kanto w 1923 r. W wyniku klęski tokijscy kucharze sushi wrócili do swoich rodzinnych miast i rozpowszechnili tam kulturę sushi.

Rodzaje sushi

Sushi istnieje w niezliczonych odmianach i formach, a każdy region Japonii specjalizuje się w różnych rybach i stylach gotowania. Poniżej znajduje się kilka podstawowych rodzajów sushi:

• Nigiri-zushi – najpopularniejszy rodzaj sushi.  Składa się z plasterka surowej ryby lub innego dodatku, który jest położony na podłużnym kopcu ryżu. Ten rodzaj znany jest również pod nazwą sushi Edo-mae.
• Gunkan-maki - jest to  niemal to samo co nigiri-zushi, ale z owiniętym kawałkiem wodorostów. Jeżowiec i ikra łososia są częstymi składnikami gunkan-maki.
• Maki-zushi - inaczej rolka sushi. Ryby oraz inne składniki są zawijane w ryż i wodorosty. Występują w różnych rozmiarach, np. futo-maki (gruba rolka) lub hoso-maki (cienka rolka).
• Temaki-zushi - zbliżony rodzaj do maki-zushi. Różni się kształtem, który przypomina stożek i sposobem jedzenia, ponieważ jest spożywane ręcznie.
• Chirashi-zushi  kawałki surowej ryby w misce ryżu. Idealne danie dla tych, którzy chcą spróbować różnych ryb, w niskiej cenie. Nazwa dosłownie znaczy „rozrzucone sushi”.
• Inari-zushi - ryż w occie w torebce z aromatyzowanym smażonym tofu.
• Nare-zushi – tradycyjna forma sfermentowanego sushi.
• Oshi-zushi - peklowana ryba i ryż sprasowany w pudełko lub inną formę. Popularne w Osace i regionie Kansai. Dosłownie znaczy  „prasowane sushi”
• Sashimi - Plastry surowej ryby (bez ryżu).

Jak jeść sushi

Sushi zwykle je się z trzema różnymi rodzajami przypraw:

• Sos sojowy – prawie wszystkie rodzaje sushi należy jeść z sosem sojowym, z wyjątkiem kilku wybranych, takich jak anago. Sos sojowy należy wlać do małego okrągłego naczynia i zanurzać w nim sushi przed jedzeniem, zamiast wlewać je bezpośrednio na sushi.
• Wasabi – większość sushi nigiri zawiera również wasabi, czyli „japoński chrzan”. Ta ostra zielona pasta poprawia smak sushi, dodając mu trochę kopa, a także zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego. Jest to popularny dodatek zarówno wśród Japończyków, jak i obcokrajowców.
• Shoga – przyprawa niezbędna do sushi (zwana także gari), czyli marynowany imbir. Ma charakterystyczny pikantny smak, podobnie jak wasabi posiada właściwości antybakteryjne i je się ją w celu oczyszczenia podniebienia.

Porady dotyczące jedzenia sushi

• Wbrew powszechnemu przekonaniu, sushi można jeść rękami lub pałeczkami. Oba sposoby są w porządku, z wyjątkiem sashimi. W tym przypadku, używa się do jedzenia wyłącznie pałeczek.
• Zamoczenie ryżu w sosie sojowym zabija smak sushi. Aby tak się nie stało, w przypadku nigiri-zushi sushi należy odwrócić i zanurzyć mniej więcej jedną trzecią lub połowę ryby w sosie sojowym. W przypadku gunkan-maki i maki-zushi dodanie sosu sojowego do ryżu jest nieuniknione. Należy jednak uważać, aby nie nałożyć go za dużo. Mała kropla powinna wystarczyć.
• Chociaż nie ma prawidłowej kolejności jedzenia sushi, generalnie zaleca się zacząć od ryb o subtelnym smaku (zwykle o białym miąższu, takich jak flądra lub lucjan), zanim przejdzie się do bardziej wyrazistych w smaku, takich jak tuńczyk i jeżowiec.
• Najlepiej jest zjeść sushi jednym kęsem, aby cieszyć się harmonijnym smakiem ryżu i składnika. Nie należy jeść ryby i ryżu osobno (z wyjątkiem chirashi-zushi)!
• Chociaż nie ma potrzeby się spieszyć, sushi najlepiej zjeść zaraz po podaniu, zwłaszcza w przypadku tych z wodorostami.

Międzynarodowy Dzień Sushi to idealna okazja na to, aby podarować prezent dla miłośnika kuchni japońskiej

• Komplet sushi: Podaruj komplet sushi, który zawiera tradycyjne drewniane maty do robienia sushi (makisu), pałeczki do jedzenia sushi (hashi) oraz kieliszki do sake. To praktyczny zestaw dla prawdziwego miłośnika sushi.
• Książka kucharska: Wybierz książkę kucharską z przepisami na sushi i inne japońskie potrawy. Istnieje wiele dostępnych na rynku publikacji, które zawierają szczegółowe instrukcje i ciekawostki na temat przygotowywania sushi w domu.
• Nóż sushi: Wysokiej jakości nóż do sushi to niezbędne narzędzie dla tych, którzy chcą samodzielnie przygotowywać sushi. Wybierz nóż o ostrej krawędzi i odpowiedniej długości, który będzie idealny do krojenia ryb i warzyw.
• Sztućce do sushi: Zaskocz osobę, której wręczasz prezent, eleganckimi japońskimi sztućcami do sushi. Możesz znaleźć specjalne zestawy zawierające pałeczki do jedzenia sushi, łyżki do ryżu i inne akcesoria.
• Kolorowe skarpetki, które zapakowane są jak sushi box. Obecnie bardzo popularne są kolorowe skarpetki. Zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają je nosić, a wzory na nich mogą mówić wiele o charakterze i upodobaniach danej osoby. Wpadając z wizytą do miłośnika sushi możesz podarować mu zestaw z sushi oraz dodatkowo komplet kilku par skarpet, które zapakowane są w taki sposób, że do złudzenia przypominają pakiet sushi na wynos.

• Zestaw do degustacji sake: Jeśli osoba, której chcesz podarować prezent, lubi także sake (japoński alkohol ryżowy), rozważ zakup zestawu do degustacji sake. Taki zestaw zawiera różne próbki sake w małych buteleczkach lub kieliszkach, co pozwoli na odkrywanie różnych smaków.
• Kurs sushi: Spraw prezent w postaci udziału w kursie sushi. To doskonała okazja, aby nauczyć się profesjonalnych technik przygotowywania sushi pod czujnym okiem doświadczonego szefa kuchni.
• Możesz także zaskoczyć bliską osobę swoją wiedzą i wręczyć uroczy poczęstunek w postaci ciasteczek z wróżbą. Co ciekawe, zdobyły one popularność na świecie pod nazwą chińskie ciasteczka szczęścia. Istnieje jednak wiele dowodów na to, że historia tej wyjątkowej przekąski wywodzi się właśnie z Japonii. Ich twórcami bowiem mieli być japońscy cukiernicy. Na polskim rynku znajdziesz różne rodzaje ciasteczek, w tym również kolorowe. Prawdziwą gratką są zielone, niebieskie czy nawet różowe ciasteczka z wróżbą. Możesz nawet wybrać wzór ich opakowania.